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2015年8月25日星期二

《人妻厨房》挑战戚风。肉松面包。蜜汁烤鸡。迷迭香烤鸡♨

#今天肚子饿,这篇料理比较多,慢慢吃吧xDD

七月尾虽然开始减肥但是周末还是很有mood的翻转厨房,如果下厨我应该会跟着一起吃,份量少,开始的几个星期连周末都好好控制所以烘焙居多,我对蛋糕面包还真的可以做到不吃或者吃几口就好,反正家里supporter很多,不用怕没人清成品xD 下厨就当然要吃啦xD 正餐嘛xD
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蛋香饼干
想说手痒痒来做超简易的蛋香饼干,就鸡蛋及面粉,还有少许糖就做得成,结果并不是入口即溶的适合小宝宝的饼干,食谱还说什么婴儿饼干>< 虽然芹b可以吃但是我以为入口即溶的饼干还做得挺大块的,不是很适合她现在还不是很厉害咬,吃了好几个过后都被儿子及家人吃完了哈哈!
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女儿就是那么容易满足开心xD
等我做到更适合宝宝吃得饼干再来分享。
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香橙戚风
早期的戚风风吹得很凶,说真的,有看到想呕吐的感觉xD
我没有怎么疯,但身边的妈妈朋友都在玩,老公超爱吃戚风蛋糕的,为了他我来挑战。
上一次的挑战我自己当作没有一回事哈哈哈!因为蛋白打不发就直接不做转做杯子蛋糕的xD

这次用了绝招,绝人教的招数就是绝招xD 仁兄大师说可以把分出来的蛋白还有绝一点碗也放进冰箱,我照做!只求蛋白打得发!LOL

食谱用了我们的大美女妮可的五粒蛋食谱(说真的,那些七粒蛋八粒蛋的食谱我看了没吃都觉得胆固醇很高了xD)

A: 蛋黄糊
蛋黄- 5粒
糖 – 30g
面粉 – 83g (我用低筋面粉)
植物油 – 50g (我用jagung油)
橙汁+橙皮屑 – 70g (要做什么口味就换成什么就好)

B : 蛋白霜
蛋白 – 5个
糖 – 60g

先做A蛋黄糊
把蛋黄加糖搅拌,过后加其他A里的全部材料,搅拌均匀(不要过度搅拌)

过后到B 蛋白霜
蛋白打了一阵子就可以看到开始膨胀发泡式的,过后60g的糖分三次倒进,没有停止搅拌,边打边加。
我第一次挑战打了二十多分钟#太傻太天真,其实不发就打一个小时也不发的,这次打发我看一分钟都不用xDD #太感动

过后把蛋白霜分三次加入A里搅拌,完成震几下消泡。
倒进模里以150度烤35分钟(每个人烤箱热情不同,自己留意,我家的26L烤箱我只用了130度烤35分钟即可)
烤后蛋糕发高高但裂开,想要倒扣时结果整个蛋糕掉出来哈哈哈!!!
过后在fb分享了才从各位戚风大师那里知道不可以用non stick mould,早知道就用原本家里的模啦!心想刚好买了新的模就拿来用 xDDD

Anyway还好还是可以吃还很好吃!!! #难怪大家那么爱做戚风!
全家人都很爱这蛋糕(老公及jp不爱太甜的蛋糕),戚风很刚好,加上松软啊~(虽然这个没有很松xD)
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戚风松软,芹b也可以吃,她超爱的啦!(是说她没有什么不爱吃的啦=.= )
养她及哥哥真的觉得好幸福,每次烘焙都很有满足感哈哈哈哈!大瓜是每次都给很真诚的意见的 #which 我下厨烘焙就是要这样的伴侣啦 #才能进步 =)
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肉松面包卷
同一天也做了面包。
想做的面包款式口味还有很多,我几个周末做一次所以不介意来玩玩新意,给老公的周一早餐(甚至下午茶)有点新鲜感。这次就从自己口袋先挑这个好了(还有很多排队等我做xD),那天看妮可做了蛋糕肉松卷,大瓜比较爱咸食,肉松搭配蛋糕感觉他会比较爱肉松面包就自行换了方式来做这个。 #烘焙下厨就是创意无限大xD
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面包我家暂时还是只有这一式,要食谱可以看回这里:免揉面包玩一玩
第一次发酵后揉平铺在四方模里,用叉插洞,放着第二次发酵。
发酵后撒上黑芝麻(or any你要什么就撒什么),涂上蛋黄液,进烤箱。
出炉后铺上蛋糕纸(不会称呼这张纸xDD #佟芹他妈好随便xD),放凉,过后倒反,挤美乃汁撒肉松再挤美乃汁,剪紫菜碎撒上,卷起来放着定型,完成。
其实面包没有蛋糕那么容易定型(卷起来后),所以以后可以用仁兄教的方式,直接卷好肉松再来烤,我在想至少那面团接口处可以挤粘在一起。但是这样好好玩,我甘愿了哈哈哈!
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过后切片完成!
其中几片我再加码把周围都涂上美乃汁后撒上肉松,满满的料是给大瓜隔天的早餐。
结果给了大瓜太多片,他当早餐吃饱了还够留两片到下午茶哈哈!
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准备便当给伴侣绝对是幸福的 =)
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我做我的肉松面包卷当儿,剩下一些面团我还想着要做什么造型时佟b说他要学妈咪做面包。
就让他自己玩,还会撒粉还会压平来卷,最后做了三坨,ei…三粒面包团哈哈!
这三粒面包我跟爹地要不是怕发霉会想要frame起来珍藏啊哈哈!孩子做的什么都是可爱就是了xD
佟b懂这是他自己做的面包,过后自己吃自己揉的面包,满足感应该很大吧,噗~
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香橙戚风蛋糕
过了一个星期就快速去买了戚风模,再战!依然做回香橙口味,因为心想把这个做好才来挑战其他的好了 =)
这次想分享jp教我的分蛋方式我觉得挺好用的,不需要任何道具,
敲打鸡蛋的尖端,然后用手拨开一个洞(不要太大也不要太小不要问我多尺寸xD #好cincai),然后把蛋白倒出来,蛋黄继续保持在蛋壳里头,洞的大小刚好可以挡住蛋黄出来,最后剩一点蛋白在蛋壳里头也算了,再把蛋黄倒在其余的碗里。我用这方式觉得好安全简单,蛋黄蛋白都分得很好,之前直接敲打鸡蛋后才来分,有时会敲到蛋黄破掉,好难分T_T

蛋糕就做法如上,一样。

就这样,这次戚风蛋糕终于成功了!!!#撒橙皮屑xDDD
橙皮屑沉底不均匀,哈哈 #cincai啦xD
拍照前因为jp比我还紧张就快速叫我切一片给她尝试哈哈!所以过后才拍照就已经少了一片了哈哈!
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然后那个小手已经忍不住了!
佟b爱吃蛋糕(也是吃货一个啊!),所以吃了说好吃一直讨还要的时候真的好想捉他来亲个够!xD 嗯,当然爱戚风的大瓜也好满意啊!=)
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芹b过后睡醒,刚好就下午茶时间了!
把其中一片蛋糕切掉橙皮屑表面(我自己吃xD),其余的切颗粒给她,满满一碟,结果这小妞也是一颗接一颗没停口的吃光光!还自己边吃边笑!
看两个小吃货孩子吃东西绝对是一种大享受!!!再做多些东西给你们吃也幸福! =)
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蜜汁烧鸡翼
烧鸡翼,我钟意食! 一直都很喜欢吃烧鸡翼啊!每次看身边的妈妈朋友都很爱烧鸡翼,自己以前也烤了几次但是有了这烤箱后没烤过。。。我以前用那个透明玻璃圆圆的我完全忘了怎么叫了!那时最爱五香粉腌制的烧鸡翼。

这次来尝试蜜汁鸡翼。
食谱我不是很会写太仔细因为自己看了几个食谱后乱乱来的哈哈哈!!
鸡翅膀洗清洁后反正就是生抽蚝油胡椒粉盐糖蒜头都全部放进去腌几个小时(其实一两个小时就行,纯粹我早上腌了下午才有空来烤xD),我还用叉在鸡翅膀上插洞以让汁更能渗入鸡肉内xD 老公还加了奶油,真的自己乱乱来。
要烤前先从冰箱拿出来放凉,不然鸡肉太冷硬了很难熟,然后放上烤盘上后涂上满满的蜜糖,这样又香又好吃表面也会lap lap leng了呵呵!
我以160度烤25~30分钟,出炉上桌!香啊~

白饭加了芝麻紫菜还有少许肉松,再用熊猫饭团模 压出了儿子的偶像ah poh饭团。

佟b平时都是吃鸡腿居多,因为最容易拿来咬,其实还真的是第一次给他自己拿整个鸡翅膀来吃的,他好喜欢,也吃得好干净!
家人都好爱鸡翅膀,可以再烤!
#没有伴菜是因为jp已经煮了酿豆腐青菜汤, yum~
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夫妻档午餐
这天夫妻合作弄了一个中西合璧的午餐,家里老少幼大家有份,好好玩!两人说好下次再来玩,给自己孩子也给jgjp准备午餐,皆大欢喜。
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红汁意大利面
这天我负责烘烤部分,实在是分身无术,又想烤鸡又想吃意大利面,所以意面方面就由大瓜来负责好了,反正他也很上手了。芹佟手足可以自己玩了。
这天两人要吃Spaghetti Aglio Olio,但是芹佟手足还有不能吃辣的jg没有那么适合所以就特意煮了红汁意大利面给他们。
爆香蒜米,下一大粒已经切块的番茄,炒后压碎,加番茄酱,下已经煮熟的意面后加盐糖香料(我们用mixed herbs),上桌。
老实说,红汁意大利面老公煮的总是比我煮的好吃好多(不知道问题在哪里?xD),所以以后红汁由你来就是了,谢谢xD
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迷迭香烤鸡及Spaghetti Aglio Olio
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Aglio Olio意大利面采用上次的做法,这里看:Aglio Olio
基本上这款意面时不时就会出现在我家周末餐桌上,或是我煮我的Spag Carbonara的时候大瓜就会自个儿去煮他的Aglio Olio,反正是他的最爱就是了xD

迷迭香烤鸡我是使用dry brine方式,前一晚买了鸡肉后就以盐涂在鸡肉上下, 我还又插又切的怕死盐渗入不了鸡肉xDD
隔天准备午餐前拿出来回温,预热烤箱,过后撒上黑胡椒粉(家里只有胡椒粉没有胡椒粒碎xD),然后撒上rosemary后就进烤箱以180度烤了二十五分钟(时间纯粹以作参考,毕竟大家的烤箱热情不同之外,鸡肉块的大小也不一),这个还挺大块的。间中我有上下翻鸡腿肉以烤得均匀。
烤了十五分钟后我就把已经煮差不多熟兼切块的萝卜丢进烤箱,撒点迷迭香。
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出炉,静置几分钟后与老公也煮好的Aglio Olio搞在一起(?!)xD,加个花椰菜纯粹是想多个颜色而已xD(实际上是我水煮花椰菜当隔天的午餐有多),烤萝卜,上桌。
(嗯,锡箔纸上会有一些油如果你不怕肥可以拿来好好用!!我们是倒一点在鸡块其余了拿来捞面,更香了!)
Aglio Olio不用质疑,反正蒜头辣椒干我们放多就是好吃。(其实aglio olio煮很大碟,照片是我的份量而已)
迷迭香烤鸡好香,原本老公还想说就只腌盐会不会少了什么味道,结果当然不会啦。
原本还担心不能接受香料味道的jgjp不会吃这款鸡块所以这个我准备了两大块打算两公婆一人啃一块的最后还是大家一起吃呵呵,连芹b也吃啊xD
然后迷迭香烤萝卜也好好吃啊!!!以后我专烤萝卜也行xD
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蜜汁烤鸡
上星期弄了蜜汁烤鸡翼受欢迎所以这次就再作蜜汁口味的,这次的7字形鸡腿肉很大一块这块就决定拿来做蜜汁烤鸡大家吃吧。
腌制酱料也是自己乱乱来的xD,其实这次算是老公的食谱,就他倒酱料我在腌,夫妻档翻转厨房好好玩。
早餐前就开始腌制,这次弄的跟烤鸡翼有点不一样我们觉得这次味道还比较好吃,
放入酱油、蚝油、麻油、盐、糖、胡椒粉、绍兴酒、蒜头几瓣,腌制四个小时。
要烤前几十分钟就拿出来回温,表面涂上蜜糖,进烤箱180度烤25分钟,间中自己翻面以免上熟下不熟,基本上以叉插入鸡肉没有血水就是熟了。
出炉!没两下子大家就干完了xD(喂!斯文点!)
反正蜜汁肉料理在我家很受欢迎所以应该会再做做到家里蜜糖消耗完吧xD
但是这款鸡肉没有给芹b吃因为据说太小的宝宝不适宜吃有蜜糖的食物,详情我忘了,反正家里的医生说的我们当然会听话 =)
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水煮意面时就把萝卜及花椰菜都丢进去一块儿煮,除了我隔天的花椰菜萝卜午餐也准备好了,还给芹b水煮了一条萝卜。
因为太大块所以给她一大半其实每次给她萝卜咬都是要她咬来多训练用牙齿咬着吃,结果她爱萝卜到咬那么超大块的萝卜到剩下真的一点而已,拿掉时还给我上演哭闹凄凉戏码,晕~
红汁意面她可以吃就给她一小碗,吃到肮脏兮兮无所谓,过后清理就好,反正也很少给她吃面的,很少会有这样的情况,基本上她吃萝卜及花椰菜那些不会弄到太肮脏的。
说了再说,养小吃货感觉真好!
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其实过后老公还兴致勃勃地烤了甜品,烤黄梨哈哈!其实这是我们之前吃的巴西餐里学来的,照片从缺因为才烤了三块,然后因为放在锡箔纸上出水有点难看就也忘了拍照xD,老公有涂奶油在黄梨表面去烤,当然很好吃啊,有惊喜!下次可以再烤水果xD

其实在我家下厨较好玩于烘焙蛋糕是因为下厨可以跟老公夫妻档一起翻转厨房好好玩,面包也可以跟佟b一起搓造型,蛋糕比较孤独一些,下次就等芹b你来陪妈咪做蛋糕吧xD
让我想想这长周末要来怎么翻转厨房吧=D

好啦就这样~ #然。。。。。。后现在我肚子~~~~~好饿!><

25 条评论:

LeeAnne 说...

我肚子也好饿。。。还没吃,只吃几根菜啊!

我喜欢烤鸡。。蛋糕那些我还是等有心情才弄!

TF 说...

为什么这篇一直呼唤我, 我有跟你说那么多无聊的建议咩?

@LIc3 s-h-i-h^s-h-i-h 说...

有人陪一起下厨,感觉真的很棒呢!!!

慧慧 说...

烤黄梨!
但是可以想像很好吃,因为 hawaiian pizza 里面的黄梨我超爱的!

烤鸡是我最喜欢的西式餐点,最常在我家出现了,嘿嘿!

Red 说...

Ok 我要去买 rosemary 料~~~

Nyin 说...

看到這個,我口水流滿地了!!我一直很想挑戰迷迭香檸檬烤雞,但是老公一直不在,所以只好作罷!!!慘咯,越看越餓了。嗚嗚嗚,好壞哦!

Jazlyn 说...

我要拜妳为师啦!!!!
我超认同妳这句"备便当给伴侣绝对是幸福的", 所以我现在也很享受每天准备早餐给老公带去公司^^
话说我可以偷妳食谱试做给我家伦先生吃吗??? Lol..

~珊姑娘~ 说...

LeeAnne ~ 哈哈!我今天在外面吃午餐,虽然也是吃面包而已但是够饱了现在xD
烤鸡很好玩!

TF ~ 你才知道你的无聊建议很多么xDDD but实用!xD

@LIc3 s-h-i-h^s-h-i-h ~ 哈哈!真的,一起下厨好好玩xD

慧慧 ~ 烤黄梨真的好吃!下次你尝试看看^^
烤鸡真的简单又好吃!我下次烤猪肉看看呵呵。

红姐 ~ 快去买!rosemary好好玩!或者可以买mixed herbs还是thyme,这三个都是我喜欢的香料。

Nyin ~ 我这次没有放柠檬,下次就丢块柠檬进去!我觉得好好吃啦!下次你来弄弄看^^

Jazlyn ~ 哈哈!我还需要找人拜为师呢!xD
当然可以啊!!来来!食谱拿去一起下厨给老公吃哈哈!
我也享受准备便当给老公的感觉,虽然只有星期一便当哈哈!

Ng Choi Yen 说...

老公会帮忙煮很好也,减轻了你的工作。我的那个如果可以帮忙吃就很好了,要不然每次吃剩的都是我来清,肥也不是没理由的 :( #C9不浪费精神

Vivienne Tan 说...

你这篇我从早~看到晚(没有很晚pun),那些烤鸡的照片会不会太诱人!!!!其实你很厉害下厨,尤其是西餐,烤鸡,意面的卖相都一流。就算味道不行(喂!),卖相也先赢。烤鸡秘诀应该是蜜糖,涂得够厚就会亮油油的是吗?你们是一进炉就擦蜜糖了吗?

我家的rosemary herb买了好~~~~久还没有机会用,每次想要吃烤鸡就家里有人发热气我就作罢。

戚风蛋糕,我好久没做了,不知觉也发现ig上面少了那阵风。哈哈哈哈。应该吹过了。

Vivienne Tan 说...

忘了说佟B的面包真的很可爱!!!!!!小朋友的作品也~ 快给他一定厨师帽啦!!一定很可爱。

紫雨@凯特琳 说...

好温馨的夫妻档。。。给我就无法跟老公一同在厨房弄吃的。。。因为我有洁癖,每每看他在厨房作战时,我都会赶紧逃走,免得我一直唠叨他,温馨变口角:p

每一道食物的卖相都超赞的!!!对啊。。。每每看见别人大口大口地吃自己准备的食物,心里都特感动,特有动力再战,哈哈哈!

Eugein 说...

我以前刚开始接触打蛋白时,为了确定100%打得发,会把打蛋白的白钢锅冰在冰箱一段时间。之后再放蛋白进去打,成功几率100%。后来和蛋白混熟了之后,就大概捉到它的脾气,不用冰锅一样能将它发得高高。你的彪哥果然是你的粉丝,吃完还会认真给你意见,可以提升进步空间。

你的鸡丝卷面包卖相100分,看起来口感好赞,摆在面包店卖也可以,真心的!!蛋白蛋黄分开有个很“原始”的方法,直接用手掌(当然要洗手啦!)。我开始玩烘焙时都会用小道具分开蛋黄蛋白,跟蛋混熟之后直接倒到手掌。反正蛋白比较麻烦必须分得很干净,蛋黄分得不干净也ok。戚风蛋糕做第二次就那么成功,有天分啊你!!蜜汁烤鸡腿让我流口水啦!金黄金黄的,忽然想过圣诞节,哈哈哈!!

..Viv..Vvn.. 说...

我决定跳过所有的照片,等出关了才慢慢看。哼。

~珊姑娘~ 说...

Ng Choi Yen ~ 蛤?你老公食量小是不是??那么你以后就煮少一些咯不然自己要扫太多xD 

Vivi ~ 烤鸡很诱人hor xD 我自己现在也很想吃怎么办!xDDD 
西餐其实很好玩也容易啊xD 所以没问题,还可以烤很多种口味!喂!!是好吃的!xDD #其实迷迭香烤鸡怎么弄都好吃的吧xD
蜜汁烤鸡秘诀当然是蜜糖啊哈哈哈!都说蜜汁烤鸡了xD就烤之前才涂上蜜糖,过后进烤箱,中途我还涂多一次呢,所以又甜又lap lap leng xD
可以买mixed herbs,我现在较多用mixed herbs,all in很容易哈哈!xD
你的家人好像一直发热气。你以后就煮给自己好了xD
戚风我也觉得风吹过了哈哈哈!没人陪我玩了,还好我没有太疯。
哈哈我可以去找厨师帽子给佟b了!

紫雨@凯特琳 ~ 哈哈哈!你的洁癖也太严重了吧哈哈!可怜的老公!
我老公有小洁癖但是下厨是完全是另一回事,反正过后清理就好啊 =)
嘻嘻大家一起加油!

Eugein ~ 哈哈哈!所以我为了打发蛋白就用了这方法xD 第二次我就只是放蛋白进冰箱xD
那个分蛋白蛋黄的用手的我听过,我比较不想tryxD,我jp这招我觉得挺好用的xD
彪哥很诚实的xD 需要进步的他会给意见,有次炒了鸡肉他说只有表面有味道里头的肉无味,还会建议我怎么才能更入味xD,好吃的会赞,有时还会要求下次可以加什么,但我就是比较喜欢这样的食家伴侣,才能进步 =) #然后心底骂他以后自己煮!!!#开玩笑xD
哈哈谢谢!等我需要去卖面包的时候会来考虑做这款xD
哈哈!蜜汁鸡腿肉有蜜糖加分所以lap lap leng xD
哈哈你跟tf5吧xD 自从昨天tf说了可以想圣诞烤鸡我现在还真的想烤个鸡过圣诞了!xDDD

..Viv..Vvn.. ~ 做么你这样可爱的哈哈哈哈!!!!

nicole 说...

现在都不能吃~
你的肉松蛋糕卷表皮好金黄,又是涂了金箔?
蛋白不用一分钟就打发好快啊?就是把蛋白帮冰箱吗?我是比较喜欢五粒蛋食谱,之前做七粒的真的觉得很浪费蛋 XD
你的7字型鸡腿看起来好诱人,我不太敢这样拿去烤,一直觉得太大片好难熟,下次我try吧!

Vachel 说...

我要你的烤鸡腿,好吃好吃!
珊厨房越来越上手咯,蛋糕面包西餐样样行,赞啦!
家有两个吃货,煮起来更是特别开心呢

悠悠 说...

你终于烤了戚风蛋糕!而且超有天分,两次就成功了!
小慷和我爸妈都爱吃戚风蛋糕,所以我几乎每个周末都会烤!虽然常做,但是我还是觉得戚风很难掌握!上个周末我也是烤了香橙口味,一切看似美好,可惜脱模后马上回缩!我才想到有可能加了太多的橙汁水分太多,蛋糕体太湿了,(我没有看食谱,靠印象,哈哈)。下次我要乖乖跟N给的食谱了。。

你的烤鸡卖相超赞的!你们夫妻俩双剑合璧,卖相比一些餐厅的还要好看,家人都那么捧场肯定是好味道了!

~珊姑娘~ 说...

nicole ~ 等我们见面时就可以吃了哈哈!
哈哈!撒了很多金箔在表面xDDDD #很舍得有没有xDDD
我真的觉得成功后打发蛋白真的很快!!!!你下次尝试看看这绝招哈哈哈!
五粒蛋很够了,七八粒蛋我也觉得太多了><
哈哈我之前也担心但是反正可以打开检查的,不够熟就继续烤,我们的烤箱比较热,你要注意,jp教我是用叉插进去看没有血水就是熟了。我紧张的半途检查还真的有血水出来xDD

Vachel ~ 哈哈来来!
哈哈谢谢!其实都是烤炉的功劳xD
其实我们一家四口都是吃货,所以出外找吃或是自己下厨都一样开心^^

悠悠 ~ 哈哈终于!你们的风都吹过了xD
戚风我觉得比较不油腻,好适合家里小孩,但是自己比较爱磅蛋糕xDD
我下次要做香兰戚风!N分享的这个食谱我觉得简单所以我也没有尝试其他食谱了。
哈哈!谢谢!是咯,jgjp包括我们自己都好喜欢我们准备的午餐 ,jp还说以后星期日午餐让我们搞定哈哈!不用出去,也不错啊!我们很喜欢!

Siawsiaw Life 说...

OMG肉松面包看起来很赞!
我很喜欢有肉松的面包!

Mayble 说...

哟。。。厉害喔!
食物看起来都很不错,
你还蛮有天份。

Mayble 说...

哟。。。厉害喔!
食物看起来都很不错,
你还蛮有天份。

Mayble 说...

哟。。。厉害喔!
食物看起来都很不错,
你还蛮有天份。

~珊姑娘~ 说...

Siawsiaw Life ~ 哈哈!自己做吧=D

Mayble ~ 哈哈没有天份所以多做多学习咯~

啊卡 说...


那个鸡腿看到我口水乱乱流
进的厨房 入的厅堂 顾到老公 带得孩子
你要逼死谁啊????

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