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2019年9月30日星期一

《人妻厨房》♨开厨烘焙乐。台式三杯鸡。波点巧克力蛋糕卷。台式卤肉饭。草莓巧克力城堡蛋糕❤

最近爱玩台湾餐哈哈!!烘焙当然还是继续!

♨台式三杯鸡
台湾餐内我很喜欢三杯鸡卤肉饭还有盐酥鸡,当然鸡排应该喜欢吃鸡的都喜欢吧哈哈!!
在家开伙我应该都不会去炸东西来吃,所以想要做台湾餐首选肯定是三杯鸡哈哈!!


材料:鸡腿4个,姜,蒜,米酒,黑麻油,生抽,老抽,冰糖,葱,九层塔(罗勒叶),红尖椒。。。当然还有白饭哈哈哈!!


鸡腿洗干净,可以放进热水锅几分钟,目的是去掉异味和血水,过后斩成小块
姜切大片,量可以多一些,我喜欢所以放十几片这样
把黑麻油倒进热锅里,适量就好,先爆香姜片,炒至焦黄干香再加入蒜瓣,接着加入红尖椒和葱段翻炒(因为顾虑到芹小妹所以尖椒我放一条而已,超小辣她可以)
炒香配料后,倒入鸡块翻炒,炒出香味,然后加入事先调好的调味料 :
调料就是"三杯" --> 米酒+酱油+冰糖,用量比例是4:2:1
就四只鸡腿的用量而言,放了8汤匙米酒+4汤匙生抽老抽(3:1)+2汤匙冰糖
(当然其实最后我还是自己试味了再自己加放一些加调一些哈哈)
大火烧开转小火,让汤汁收干,期间也要给鸡块翻身
汤汁收得差不多时,放入罗勒叶,翻炒,再继续收汁
最后淋少许黑麻油,完成!


出锅后撒些葱及罗勒叶点缀
来!!白饭任装!!
鸡肉吸收了三杯酱汁很够味,鸡腿肉也煮得又滑又软的
香浓重味的汁捞饭绝对可以不知不觉扒完整碗饭!我是极度少吃饭的人但是三杯鸡一定要配饭吃才好料,重口味也好还是会甜咸啊,捞饭就很赞!


波点巧克力蛋糕卷
因为喜欢波点所以来做个波点蛋糕卷,做蛋糕很疗愈,做自己喜欢的造型更疗愈哈哈!!


其实材料及做法跟之前做的长颈鹿纹蛋糕卷一样,只是把长颈鹿纹画成波点而已哈哈

材料准备:
蛋糕模:(28x28cm的模)

蛋糕糊:
蛋白 4个
蛋黄 4个
细砂糖 65g
水 60g
玉米油 38g
低筋面粉 72g
可可粉 10g
香草精 少许

糖浆:
热水 20g
粗砂糖 10g

夹馅:
淡奶油Whipping cream 150g
细砂糖 13g
(下图是香兰精,本来真的要做香兰蛋糕但是孩子要求做个巧克力的哈哈)


1) 铺一张烘焙油纸在烤盘中,刷上一层薄薄的玉米油备用
2) 蛋白蛋黄分开,蛋黄加入30g细砂糖用电动打蛋器打发,加入60g水搅打出粗泡,接着加入38g玉米油后搅打至泡沫细腻,再加入少许香草精混合均匀
3) 面粉过筛,取70g面粉过筛加入步骤2的蛋黄糊中,搅拌均匀成为粘稠的蛋黄面糊

4) 蛋黄糊放着,先来打发蛋白,35g细砂糖分三次加入蛋白中,打发至出现弯弯尖角的状态
5) 取1大汤匙蛋黄面糊,加入剩下的2g低筋面粉,搅拌均匀。再取蛋黄面糊3倍量的蛋白混合翻拌均匀,装入裱花袋,剪个小口在油纸上均匀的画上波点,如果要更整齐可以先打印好波点图放在烘焙纸下
放入烤箱以170度烤1分30秒(剩余蛋白放入冰箱冷藏,防止消泡)

6) 在剩下的蛋黄面糊中过筛加入10g可可粉,翻拌均匀
7) 从冰箱取出蛋白,将三分之一的蛋白加入巧克力面糊中翻拌均匀,然后再倒入剩余蛋白中翻拌均匀,将面糊倒入烤盘中,震敲下消泡,以170度烤15分钟
8) 取出后在烤盘上方盖上油纸立即倒出,撕下底部(有波点)的油纸后再盖上,防止水分蒸发卷的时候裂开

9) 等待蛋糕冷却时可以制作糖浆和淡奶油
糖浆:10g粗砂糖加入20g热水中搅拌融化
夹馅:150g淡奶油中加入13g细砂糖打发
10) 冷却后换一张更长一些的油纸盖在花纹那面,然后翻转,将波点面朝下
在表面用小刀每隔2cm用小刀划一条,可以避免蛋糕在卷起时开裂
11) 把糖浆刷在蛋糕面上,涂上淡奶油(这次淡奶油打得比上次打得好所以超多的哈哈,过后还剩下很多哈哈)
12) 卷起蛋糕后用油纸包住,两端拧几下,放入冰箱2小时定型后就完成啦!



我觉得卷起后放冰箱三个小时更佳,而且蛋糕卷就是这样一点儿冷冷的吃更好吃耶~
波点我喜欢哈哈!其实食谱有教导可以打印好圆形图放底下方便画波点但是我什么都没准备,那天是心血来潮想要做蛋糕卷的,反正材料家里都有,自己这样乱画虽然画得大小不一但是烤出来后出奇的还挺均匀的哈哈!!


其实我爱翻转厨房享受那些过程但其实我吃很少自己做的东西(好吧除了这次做的台湾餐哈哈哈!!),蛋糕最近是也做越喜欢但是我吃很少的,加上自从两家人住在一起后做蛋糕都特别起劲哈哈哈!!!不需要收几天才吃完,出炉后几乎是秒杀哈哈!(ei...这是冰箱出来后哈哈)
只是奇怪淡奶油我明明涂搽了很多,但是好像被吸收进去蛋糕里了,都看不到什么淡奶油了哈哈!(现在我了解为何了, 因为我的淡奶油还是打发得不算成功啦!!!)


台式卤肉饭
煮个卤肉饭,基本上来说可以收着好几天随时叮一下就有香喷喷的卤肉饭吃,多么方便!
ok那是我想的,我煮了1kg肉的份量,结果隔壁弟媳一家也叫来吃,自煮的卤肉饭也可以不客气的放多多料,以肉盖完饭都可以,所以只足够我们大家吃两餐哈哈!!


材料
带皮五花肉 1000克
紫皮洋葱 (我家有小洋葱所以就直接用了差不多有13粒哈哈)
干香菇 16朵 (我喜欢所以用很多哈哈)
鸡蛋 随意(家里几个人就煮几粒咯哈哈)
葱 1-2段(随意啦)
姜片 5-6片(随意啦)
八角 1个
肉桂 1小段
干辣椒 1个
冰糖 1-2小块
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量



1)带皮五花肉切成小块(最好是细长形的)
2)干香菇泡发,过后切成小丁
3)洋葱切成小丁
4)生鸡蛋洗干净后,锅加入水,鸡蛋和水一起煮,开火后继续煮3-4分钟左右,关火焖着就可以
5)准备洋葱酥。锅中油热后下入洋葱丁,中小火不停翻炒,不要炸糊,舀起备用
6)带皮五花肉凉水下锅,开火烧开,盛出备用
7)刚才炸洋葱酥剩下的油,烧热后,小火煸炒五花肉,可以放两片姜(油不用多,因为五花肉会出油)
8)煸炒到五花肉表面有金黄色、出了一些油脂之后,倒入香菇丁,继续煸炒,之后倒入洋葱酥
9)煸炒后加入生抽、老抽和盐,都是适量。刚才煮肉的水不要倒掉(一定要撇干净浮沫),加进来,肉汤要高过肉,可以稍微多一点,然后加入葱、姜、八角、、肉桂、干辣椒和冰糖
10)过后我就倒进小锅,小火炖60分钟,其实我炖超过一小时。自己试味后再继续调味(如果需要)
11) 炖一小时前记得先加入煮好的剥了皮的鸡蛋,大火烧开后,转小火(鸡蛋我选择在味道完全调好过后才放进去是方便我继续搅拌调味,如果鸡蛋早放在里头很容易不小心弄烂)
12)最后稍微收一下汤汁,可以多留点汤汁,拌饭超级香超级香





卤肉饭油啊,准备一壶茶先 xD


卤肉饭真的好好吃啦!!!我这第一次煮的人也不失败,跟着食谱跑就可以了哈哈!!!
那个肉炖到真的入口即溶了!油脂其实也煮到分散到汤汁内了所以汤汁超浓黏黏的!


草莓巧克力城堡蛋糕
有点失败的草莓巧克力城堡蛋糕,味道及蛋糕是完全ok的,失败在于外形,淡奶油打发得不美不够定型,总觉得软pek pek的,我还可以定型成这长形三层蛋糕了不错了啦(给点自己一点鼓励嘛哈哈哈哈)


材料我就不多写了,完全跟上面那个波点巧克力蛋糕卷一样就是了
当然这次多准备的是要涂擦淡奶油的蛋糕旋转盘及奶油抹刀


一样的做法,不同是在蛋糕烤好之后
蛋糕卷就涂了淡奶油卷起来定型嘛,这次我们玩城堡蛋糕
所以把烤好的方形蛋糕分好平均切成三条
拿起来时自己小心,因为蛋糕是松软的一不小心会断掉的

我是直接在蛋糕旋转盘上放了蛋糕板
然后把第一条蛋糕放上去,涂擦淡奶油,铺上切好的草莓丁,再涂上淡奶油
再放第二条蛋糕,然后重复以上步骤
第三条蛋糕盖上去后就用淡奶油涂擦整个表面
但是因为我的淡奶油打发得不美所以不够定型有点软,涂擦方面比较难看(好吧是难看哈哈哈哈)
所以为了弥补这个小失败点,我就用草莓装饰下旁边吧,不然本来只想装饰上面的哈哈哈
第一次玩这样装饰蛋糕,我觉得好好玩呀哈哈哈!!!
再放进冰箱冰个两小时就好(但是女儿在一个小时半后就吵着要吃蛋糕所以我提前拿出来了=.=)

最后我翻查了很多其他食谱及好几位大师朋友们在FB ig给我留言的建议就是打淡奶油时下面垫着冰水或冰块打就可以增加成功度的,而且这次淡奶油我早上买,过后跑了很多地方都退冰了,回来放进冰箱没有两个小时就拿出来打发了,网络教导最好是在冰箱超过十二个小时啦。好吧,下次我再来尝试!!!加油!!!


草莓巧克力城堡蛋糕出冰箱啦!xDD
好吧,还是可以骗到小孩哈哈哈!!!


我是懒惰到连三条蛋糕都不好好量好切好哈哈哈!!!随兴xD
所以可以看到蛋糕角并不平的哈哈!!! #下次我会认真的啦xD


切开那刻还是很兴奋的!!
毕竟自己第一次做这样的叠层式的蛋糕,还是很有满足感的啊!!!!
儿子没在看我怎么装饰蛋糕所以看到这样三层的时候时超惊喜的哇!!妈咪你好厉害哈哈哈!!! (都说就算外表失败还是可以骗到小孩了咯哈哈哈!!!)
基本上除了淡奶油真的很难看, 蛋糕还是成功的哈哈!好吃但是这款蛋糕并不是甜死人的蛋糕,如果你爱很甜这款不适合你,这款可以说不甜哈哈,如果你们爱甜甜的可以放多些糖吧(我乱说的啦,食谱别乱改哈哈),我家的都不爱吃很甜的,这款超级适合我家的老少幼吃!哈哈!


开伙烘焙愉快❤

9 条评论:

倩倩 EQiAN 说...

我不喜欢三杯鸡,可能是因为九层塔的关系。但是卤肉饭我很喜欢,真的很喜欢!!前天我自己煮了卤肉饭,不过是用包装料。结果好好吃,猪皮直接融化在嘴里,不用咬。现在我的烘培开始慢慢进步啦,也许真的了解到蛋白要打的好,蛋糕就会好。下次try做cream的,这个我还没有试过。

~珊姑娘~ 说...

倩倩 EQIAN ~ 我爱九层塔哈哈!!!所以自己煮要放多多也可以哈哈!
卤肉饭煮得够那猪皮真的融化在嘴里的,好料!
哈哈只要蛋白打得成功基本上很多蛋糕都可以做成功料的,只要蛋白会打后我这款对你来说可以可以是超级容易了!
cream我下次再尝试#挫折感还在暂时不挑战哈哈!!!!

Eugein 说...

每个细节都拍下记录的食谱真的要给你掌声多多!!
这样让人边看边有概念,不管对新手还是老手都是一种 bonus。
你的三杯鸡还是瑞士卷,卖相都唔得输,有机会招待我去33 cafe坐一下!!

~珊姑娘~ 说...

Eugein ~ 哈哈谢谢你的掌声! 烘焙那里真的有点手忙脚乱拍照哈哈! 煮炒通常是老公跟我一起玩的所以拍照很容易哈哈! 因为我看食谱也是喜欢有点步骤照片的所以希望可以帮助到一些新手哈哈。
谢谢啊!当然可以!!但是等我把淡奶油练习打到很美先!!给你准备瑞士卷又点话!^^

HDVOGO 说...

Very Nice Information Thank you keep it up Regard
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悠悠 说...

三杯鸡和卤肉饭都是无敌下饭的料理啊,我也超爱的!!你煮的卖相非常棒,看了都流口水!!
两样蛋糕都非常的厉害!而且同意Eugein说的,每个细节都拍下来实在不容易!!哪天我突然心血来潮想挑战来参考你的文就好!!

~珊姑娘~ 说...

悠悠 ~ 三杯鸡喝卤肉饭都是坑自己最强料理哈哈!!!会不小心扒完整碗饭哈哈哈!!
谢谢你!等你也来台湾餐!
谢谢哦,蛋糕我觉得需要再记录努力才能越做越好,也好啦,有点失败我下次才有进步的机会哈哈!步骤拍摄是希望朋友问起时有个照片概念给大家哈哈。
好啊等你的^^

Vincent Cho 说...

珊妹,我要卤肉饭!卤肉饭!卤肉饭!我饿了…

~珊姑娘~ 说...

Vincent哥 ~ 来来!一碗即上桌!

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